Vision of Nutrition

250 g delikatesspotatis
250 g färsk broccoli
250 g färsk brysselkål
250 g jordärtskockor 
Olja
Havssalt

Kikärtsmix
1 dl okota kikärtor (alt. 1 förpackning färdigkokt)
1-2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1-2 tsk chili chipotle
Sesamfrön efter behag

Olja

Havssalt

Chimichurri
1 avokado
1 stor näve färsk basilika

1 pressad lime
1 dl extra virgin olivolja
1 msk kapris
1 msk kokosnektar (går bra med annan sötning men justera isf mängden och smaka av)
2 tsk äppelsidervinäger
10 skivor jalapeno på burk
1 vitlöksklyfta
1 tsk havssalt

Övriga ingredienser
Grönkål
Naturell sojayoghurt (den på burk passar bäst)
Tunnbröd

Gör så här
Börja med att blötlägga kikärtorna på morgonen, de ska stå i minst 8 timmar i rikligt med vatten. Koka sedan enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 45 minuter.

 

Skär potatis, broccoli, brysselkål och jordärtskocka i mindre bitar. Behåll skal och använd broccolistjälken då det finns mycket näring där. Sprid ut rot-/grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla på olja och strö över havssalt.

Mixa alla ingredienser till chimichurrin. Smaka av!

När kikärtorna kokat färdigt ska de stekas tillsammans med kryddor och sesamfrön. Snåla inte med kryddorna, hellre lite för mycket än för snålt.

Bryt eller klipp grönkålen i mindre bitar och låt mjukna i torr panna efter kikärtsmixen.

 

Avsluta med att värma tunnbröden precis innan servering.